Atelier cuisine des chefs
Développement des compétences
et ressource en cuisine
Pour travailler des recettes variées à base de produits frais (légumes venus du champ), voir des plats végétariens équilibrés (avec des protéines végétales comme des légumineuses), quelques conseils pratiques par un expert font toute la différence : faire d'une contrainte une délicieuse opportunité, c'est le crédo de notre chef gastronomique, spécialisé dans la cuisine en collectivité.
Animation
"de la Terre à l'assiette"
auprès des agents de restauration et des convives
Objectif: sensibiliser aux enjeux de l'alimentation-santé, l'impact écologique et sur l'économie locale, via les petits producteurs de proximité. Qui ils sont, comment ils travaillent, pourquoi manger bio et local change tout ?! Petits et grands se passionnent pour ces causes, avalent goulûment les informations (et leurs assiettes) pour devenir les premiers ambassadeurs !
Côté agents de cantine, l'éducation amène à une prise de conscience, l'envie de transmettre, et de goûter !
Analyse et optimisation des menus
fond et forme: comment améliorer la qualité réelle et perçue
des repas au quotidien de votre collectivité
Analyse des menus
Approche diététique et qualitative des ingrédients & préparations
par type de convives
selon les contraintes d'organisation
en phase avec les dernières préconisations nutrition-santé
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Rédaction hebdo/ mensuelle des menus en collectivité par notre diététicienne ET notre chef gastronomique : goût et équilibre pour chacun au quotidien.
Diagnostic menus
fond et forme
Perception par les cibles (enfants/ parents/ seniors) et recommandations d'amélioration
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Diagnostic pouvant se faire dans le cadre de l'approche Mon Restau Responsable globale, ou séparément.
Plan alimentaire annuel
Ce document unique couple l'expertise diététique et pragmatique pour donner les moyens à chacun de devenir autonome et performant dans la rédaction des menus en fonction des convives et des moyens.
Impact médiatique
Des actions visibles et valorisantes
Pour toucher les parents d'élèves comme les habitants d'une commune, l'organisation de la communication est clé : nous préparons les supports et contenus puis transmettons aux correspondants locaux pour un relais qualitatif et efficace qui donnera de l'ampleur à votre projet, et à votre image.